riflex

Это пирожное, истоки которого восходят к очень древним временам, не забыто и всегда будет радовать истинных любителей кондитерских изделий.

ХРУСТЯЩИЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАННЕЛОНЫ С КРЕМОМ СЕНТ-ОНОРЕ
Возьмите круглые палочки диаметром 1 см и длиной 14 см, но один конец которых тоньше на миллиметр.
Смажьте эти палочки маслом.
Сделайте тонкое слоеное тесто в 6 оборотов.
Раскатайте на 3 миллиметра.
Нарежьте тесто полосками длиной 25 см и шириной 15 мм.
Слегка намочите верх теста.
Возьмите палку левой рукой, а правой рукой прикрепите к палочке ленту теста, нажав на нее.
Поверните палочку так, чтобы намотать полоску теста по спирали длиной 7 см.
Покройте яйцом поверхность каннеллонов и выложите их на противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Готовьте их в горячей печи.
Покройте их сахарной пудрой с помощью коробки для глазури и поставьте в печь для глазировки.
Когда тесто будет готово, удалите палочки, выложите в рожок крем Сент-Оноре и наполните каннелоны изнутри.
Разложите и подавайте горячими.

КРЕМ СЕНТ-ОНОРЕ
12 яиц,
100 г. муки,
500 г. сахарной пудры,
Щепотка соли,
Пинта молока (~ 1 л.).

Положите яичные желтки с мукой в кастрюлю.
Смешайте с молоком, избегая комочков.
Поставьте готовиться на огонь.
Снимите, когда начнет кипеть.
Взбивайте яичные белки до густоты.
Смешайте сахар с белками.
Поставьте крем обратно на огонь.
Аккуратно примешайте белки.
Сохраните для употребления.

ЧАЙНЫЙ НАПИТОК.
В Италии нам известны различные виды более или менее хороших чайных трав, которым бакалейщики обычно дают названия императорский чай, зеленый чай и т.д.; Однако лучший чай, который можно употреблять в качестве напитка, — это чай из Китая и Японии, однако, эти драгоценные чаи часто заменяются чаем с Мартиники и другими, еще более низкими сортами чая.

Чайные листья лучше всего употреблять, в форме сладкого напитка. Настой готовится заливанием чая кипятком в нужной пропорции в фарфоровой или глазурованной [maiolica] посуде, называемой чайник [Tettiera]; ее закрывают, и когда вода окрашивается в цвет чая, то есть приобретает янтарный или светло-лимонный цвет, ее разливают по чашкам и подслащивают сахаром до приятного вкуса. Это самый универсальный способ чаепития в Европе.

Хоть чайная трава и не лишена определенных достоинств, несомненно, что она не обладает бесчисленными свойствами, которые ей приписывают китайцы. Известно, что чай, принимаемый в виде настоя, на воде или молоке, полезен при желудочных и дизентерийных расстройствах, а также стимулирует потоотделение; однако было замечено, что любители чая с простой водой худеют и иногда у них наблюдаются судорожные движения; Напротив, те, кто принимает в качестве лечебного средства настой чая на молоке, испытывают от него большое облегчение при ревматизме и запорах.

Частое употребление чая, а точнее горячей воды, ослабляет желудок, тонус и эластичность [l’elasticità] нервной системы, а также ухудшает пищеварение у тех, кто привык часто его употреблять. Вот почему в Англии, Голландии, России и других европейских странах, где широко потребляется чай, никогда не пьют чайные настои на чистой воде; но после того, как его разлили по чашкам и подсластили сахаром, в него добавляют немного молока, красного вина, лимонного сока, или рому, всё по вкусу человека, который его пьет; в то время как когда во время застолья [Conversazione] подают чай, каждого спрашивают, с чем он хочет его пить. Из одной унции чайной травы вы легко получите тридцать чашек чая среднего размера.

Следует также отметить, что чай содержит летучие компоненты, которые следует сохранять, держа чай закрытыми в жестяной коробке, со специально сделанным небольшим отверстием, которое можно открывать и закрывать по желанию.

В кулинарных книгах немалое место занимают холодные закуски из мяса и птицы. И их нельзя оценивать иначе как излишества.

<...>

... любопытен пример из жизни семьи Лыковых. Все знают, что они добровольно, по религиозным мотивам, ушли от людей и отшельниками прожили в Саянской тайге сорок лет, полностью порвав с цивилизацией. Феномен семьи Лыковых еще полностью не разгадан.
В газете "Ленинское знамя" (Московской области) 3 ноября 1988 года в одной из статей дан подробный анализ жизни этой семьи. Самое трагическое событие - смерть одного за другим троих взрослых детей Лыкова. Вскоре после того, как семью стали посещать геологи, Лыковы были инфицированы, то есть заражены болезнетворными вирусами, к которым у них не было иммунитета. Затем умер и сам глава семьи Карп Осипович Лыков, ему было около 85 лет. Осталась одна Агафья Лыкова, дочь Карпа Осиповича. Любопытно, что Агафья выглядит на 10-15 лет моложе своих лет. При редких простудах лечились Лыковы травами собирали около 50 видов их. Основными продуктами питания были травы, коренья, грибы, ягоды. Лыковы выращивали овощи, в том числе картофель, держали коз, а из орехов готовили молоко, жирность которого превосходила коровье.
Трудно сказать, как воспитывали Лыковы своих детей, но точно известно, что они не учили их готовить праздничную еду - еле крестьянскую, природную пищу "живьем", видя в этом источник здоровья. - Кулинарный калейдоскоп, В.Михайлов (1991)